Há quem não dispense o seu pratinho de aperitivos antes e mesmo durante as refeições. Podem ser de várias origens tendo quase todos pelo menos em comum o seu paladar diferente e forte que em princípio estimula o apetite e contrasta com o sabor dos pratos principais. Alguns preferem-nos mais doces, outros especialmente azedos e é neste último grupo que se distinguem os pickles, bem conhecidos pelo seu sabor amargo e que os americanos adoram, pois consomem anualmente mais de 20 biliões.
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