No nosso corpo há várias glândulas que segregam substancias essenciais ao funcionamento dos diversos aparelhos. Umas mais fundamentais que as outras mas todas essenciais. Se as que são libertadas ao longo do aparelho digestivo são importantes, a que é libertada no seu início é relevante para o efeito correcto de todas as outras. É o caso da saliva que, para além de fazer permanecer a boca húmida, prepara os alimentos para as suas futuras transformações. Deve ser por isso que o corpo produz diariamente 1 a 3 quartilhos de saliva.