É o sabor apelativo, geralmente ao nível da doçura, que nos faz dar preferência ao consumo imediato de certos frutos sobre outros, relegando geralmente os considerados mais ácidos para um uso simplesmente como tempero. Um bom exemplo é o limão que por causar uma impressão gustativa amarga, é vulgarmente utilizado apenas em condimento ou refresco, tendo neste caso a adição de açúcar. Mas na verdade apesar de tudo provar o contrário, o limão tem mais açúcar que o morango.