Todos reconhecemos as vitaminas como substâncias essenciais no funcionamento fisiológico. Se a sua falta pode complicar ou anular certas funções do nosso organismo a sua ingestão em excesso também se pode tornar nociva em certos casos com resultados bem graves. Diz-se que a víscera faz bem à víscera correspondente mas convém ser em doses normais e moderadas como com tudo. O fígado é um alimento nutriente e benéfico. Mas o fígado dos ursos polares pode conter tanta vitamina A que pode ser fatal ingerido por humanos.
