É muito variado o gosto das pessoas quanto aos ingredientes com que condimentam a comida. E se muitas pessoas não prescindem do sabor intenso e fresco de inofensivas ervas aromáticas, outras exigem paladares mais fortes onde entram os condimentos picantes de tal modo que muitas vezes nem conseguimos saborear convenientemente os alimentos. Há espécies, sobretudo de pimentos, onde podemos encontrar o efeito desejado mas nada que se compare às malaguetas da cidade de Tezpur na Índia que são as mais picantes do mundo.