Cada vez se dá mais atenção à qualidade dos produtos alimentares, estando-se sobretudo alerta no que diz respeito a prazos de validade sobretudo de produtos mais susceptíveis. A saúde pública aliada a uma maior confiança por parte do consumidor, contribuiu para a exigência por parte dos governos do seguimento de normas sobre a qualidade dos produtos, atribuindo até coimas aos prevericadores. Mas o que se pensava ser recente, remonta há muito tempo atrás. Já no séc. 13, o Papa criou padrões de qualidade para as massas.