Todos os frutos são ricos em vitaminas e até alguns legumes. Uns mais do que outros e variam também no tipo de vitamina. Alguns têm essencialmente uma enquanto outros podem acumular várias. Os mais apreciados até pela sua frescura e satisfação ao paladar são os ricos em vitamina C como as laranjas e tangerinas. Mas assim como noutros, especialmente legumes, algumas vitaminas são destruídas pela temperatura no cozimento, nestes ao contrário do que se pensa, a maioria da vitamina está na casca e não no sumo.
