É na língua que podemos exercitar toda a nossa capacidade gustativa. E este é um órgão bem selectivo pois tem os vários tipos de papilas gustativas, conforme os diversos tipos de sabores, escalonadas em áreas bem definidas. Não é em toda a extensão da língua que temos a sensação de gostos tão diferentes como o amargo e o doce, por exemplo. Um sistema tão aperfeiçoado, exige naturalmente uma boa manutenção. Por isso normalmente as papilas só vivem 10 dias ao fim do que morrem e são substituídas por outras.
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