Durante muito tempo as carnes mais apreciadas eram as gordas pois essa mesma gordura depois de cozinhada confere um gosto especial e saboroso à comida. Hoje em dia já vai havendo um certo cuidado na sua escolha e preferência especialmente pelos elevados índices de obesidade e o grande contributo que esse tipo de carne tem no aumento de colesterol do organismo. As aves passaram a ser mais preferidas mas, para quem não saiba, a carne de cabra tem 40% menos de gordura saturada que a de galinha.