As vitaminas são substâncias de que não podemos prescindir para um bom funcionamento orgânico. A sua falta pode provocar avitaminoses graves mas mesmo o seu excesso, em certos casos de dificuldade de eliminação, poderá não ser benéfico. O ideal é a sua toma com moderação. São contudo elementos a que não damos hoje muita importância pela facilidade de comercialização. Já antigamente, sobretudo os marinheiros, tinham que se precaver e os ingleses adicionavam sempre limão às suas ementas para evitar o escorbuto. Por isso lhes chamavam ‘limeys’.
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